Mondongo Origen, Ingredientes.

Origen:

La palabra Mondongo fue introducida al castellano por los esclavos africanos, que se referían  a la parte interna del estomago de las vacas,  que sus amos lo desechaban y daban para comer,  su palabra del mandejo o bondejo (conjunto de tripas). 

Ingredientes:
▶Callos de res                 ▶ Cebolla (larga)
▶Limón (jugo).                 ▶ Yuca
▶Chorizo                         ▶ Sal, pimienta
▶Bicarbonato                  ▶ Comino 
▶Tomate                         ▶ Cilantro
▶Ajo de diente                ▶ Agua

Todos los cortes son en cubitos pequeños y la carne en trozos mas grandes, nos ayuda a espesar los ingredientes.