Velouté su origen y ingredientes

Origen:

Considerada una de las 5 salsas madres francesas, fue creada por un cocinero francés, Marie Antoine Careme a comienzos del siglo XIX, este cocinero fue el primero que clasifico las salsa  seguir su base.

La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo o fondo blanco, todo va con carne de aves o ternera, y ligado con un roux, la palabra velouté significa arteseopelado y su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar.

Ingredientes:

▶ 1/2  de fondo oscuro, blanco          ▶30 gracias de harina

▶  100 ml de leche                                ▶ Sal

▶  30 gr de mantequilla                       ▶ Zumo de limón

Una mezcla de harina + mantequilla + un fondo oscuro o blanco (fumet pescado) +  leche o si es necesario  algo más de caldo.