Tipos de cortes vacunos

Sacrificios vacunos

Es el acto de sacrificar el ganado para el consumo humano, en la industria alimentaria moderna, la matanza o sacrificio de ganado se produce en un proceso ordenado con el objetivo de obtener su carne en condiciones óptimas.

En los últimos años la matanza o sacrificio de ganado ha venido siendo objeto de criticas.

Eviscerado:

Proceso de extraer los órganos internos de un animal, llamado vísceras.

Maduración de la carne

El proceso de la descomposición de la carne por un plazo máximo de 4 semanas luego del sacrificio de animal, para que una serie de bacteria y microorganismos actúen sobre ella y descompongan el colágeno que es lo que hace que la carne este madura.

La limpieza de animal posterior y de la carne se suele dividir en dos mitades, (corte  longitudinal) o en (grandes cortes) esto pasa después a una zona de refrigeración, debe pasar unas semanas en congelación para que las carnes sean aptas para el consumo humano.