Pontaje su origen y ingredientes

Origen:

Aparentemente la palabra pontaje desde el siglo XVI se refiere a caldo en forma más específica sopa, del francés potageno que alude la olla, el potageno contiene verduras y legumbres, son los tantos tipos de potageno que varían por regiones, son acelgas, cebolla, calabaza, pimienta.

Ingredientes:

▶ Zanahoria           ▶ Papa

▶  Sal                       ▶ Agua

▶ Pimienta

Fondo            +             Puré  papa    +                Productos 

      ៴                                       ៴                                        ៴ 
Fondo .                             Papa                              Zanahoria
Blanco                            Pastusa                          O cebolla
   50%                                   50%                            O calabaza

Todo va en corte de medium dais, mas un fondo blanco.

Derivados

▶Saint German

Fondo            +             Arveja     +                Productos 
      ៴                                                                            ៴                      
Blanco                                                                 Cebolla
                                                                                Apio
                                                                               Laurel
                                                                               Perejil

▶Esaú

Fondo            +            Lenteja       +                Productos 
      ៴                                                                    ៴                           Blanco                                                                Cebolla 
                                                                                Ajo
                                                                             Tomate 
                                                                             Laurel 
▶Conde

Fondo            +            Frijol     +                Productos 
      ៴                                                                        ៴             
Blanco                                                            Cebolla 
                                                                             Ajo
                                                                           

▶Conti

Fondo            +            Lenteja  verde    +                Productos 
      ៴                                                                                    ៴               
Blanco                                                                        Cebolla 
                                                                                         Ajo
                                                                                    Zanahoria

                                                                                   Mantequilla