Tipos de Cocción

La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, y hacerlos más apetecibles y sabrosos, el calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.

Cocción en calor húmedo:

• Hervir
• Blanquear o Escaldar
• Escalfar o Pochar
• Cocción al vapor
• Cocción en caldo blanco 

Cocción en seco:

• Al horno 
• A la plancha
• A la parrilla
• A la brasa
• Gratinar
• Rustir
• Baño maría

Cocción en grasa:

• Freír
• Rehogar y sofreír
• Saltear
• Dorar

Cocción mixta:

• Guisar 
• Estofar
• Brasear